倾情奉献节日餐桌养眼家宴菜——浇汁香煎鱿鱼 

　　明天就是国庆长假了，七天的假期大家怎么安排呢？我和老公要带着小C回家看父母，还可以见到哥嫂和侄子侄女们，好期待。

 　　年纪越大对父母越愧疚，平常不在他们身边也无法照顾他们，所以想利用这个假期好好掌勺，为家人做些好吃的，多陪陪他们。 　

　　这篇日志对我来说有挺有意义，即将是第200篇精华日志，原以为可能要明年才能完成，想不到却提前完成了。不过最近慢慢发觉自己更适合做少而精致的菜，这一个月来只做七道菜，其中三道得奖，三道被杂志社征稿，而这样的方式更适合我，没有任何负担，轻松自在，更好地享受美食带来的快乐。　 

　　来说说这道菜，雅致的摆盘，绝对上得了台面。而且营养搭配全面，现又是吃海鲜的季节，非常适合国庆家宴菜。

　　鱿鱼的火候刚刚好，嫩滑鲜甜，配上酱汁的香浓和焦香的芝麻，非常惹味 。 

　　要说做这道菜还真有趣。家里新添了一口铁锅，可这一年来我一直用不粘锅炒菜，几乎忽略了铁锅受热快的原理，当我把芝麻倒入锅里听到“滋滋”的声音，心里疙瘩一下：“完了，这芝麻没救了”，可没想到这略带焦的芝麻和叉烧酱汁却非常惹味。

　　本来按常理鱿鱼一般会配上洋葱，可我这“大头虾”却把这事忘了，临做菜的时候才发现没买洋葱，翻箱倒柜找出红葱头来应急，这红葱头和鱿鱼也还真搭配。

　　有时做出一道好菜还真需要缘份，也需要一口好锅，铁锅的传热很快，受热也均匀，做出来的菜“锅气”十足，非常好吃。

　　　材料：鱿鱼500克、西兰花300克

　　　配料：叉烧酱3汤匙、芝麻20克、红葱头1个、淀粉2茶匙、

　　　　　　柠檬冰水适量、盐1茶匙

 来一张全景的～～

　　　【做法】

　　　1、材料、配料备好。

　　　2、手执鱿鱼触须部分向上扯起，将鱿鱼胆等内脏一同拉出来，再取

　　　　 出眼珠脏物，将外面的红衣去掉洗净备用。

　　　3、西兰花用盐水浸泡10分钟，然后再清洗干净备用。

　　　4、将芝麻放入铁锅内炒香盛出。

　　　5、锅下水烧开后，将鱿鱼放入焯水，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。

　　　6、鱿鱼用自来水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，用厨房纸吸干

　　　　 水备用。

　　　7、红葱头切碎，淀粉加水为水淀粉，熟芝麻、叉烧酱备好。

　　　8、铁锅里下油爆香红葱头。

　　　9、把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香。

　　　10、煎至一面微黄翻身煎另一面，煎好后盛出。

　　　11、另起锅把水烧开，加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水。

　　　12、焯过水的西兰花用凉开水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，

　　　　　沥干水备用。

　　　13、另起锅烧热，放入香油和叉烧酱炒香，然后倒入水淀粉烧至微

　　　　　开即可。

　　　14、将鱿鱼切成段放入盘中，西兰花分别放两侧，淋上叉烧酱汁，

　　　　　再撒上熟芝麻即可端上桌。

　　　【糖之片语】

　　　1、鱿鱼焯水时，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。

　　　2、煎鱿鱼之前一定要吸干鱿鱼表面的水份，要不然会溅油。

　　　3、鱿鱼过冷河后，放入柠檬冰水里浸泡，可以让鱿鱼的口感更爽滑。

　　　4、喜欢鱿鱼焦脆的口感，可以慢火煎制的时间长一些。

　　　5、西兰花焯水的时候，加入1滴香油和1茶匙盐，然后再在柠檬冰水里

　　　　 浸泡5分钟，可以使西兰花的颜色保持脆绿。

【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼

秋季是大量海鲜上市的季节，以往在市场不见踪影的八爪鱼，近期却大量上市，我家餐桌上又多了道新选择。

第一次尝试用豆瓣酱和自制的XO酱配搭，想不到却是绝佳的组合，豆瓣酱的香浓，XO酱的鲜香，烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜，还裹着浓浓的酱汁，口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。

喜欢这道菜的朋友，请帮忙投上一票，谢谢大家的支持，谢谢！！ 

【八爪鱼的营养价值】

八爪鱼不仅是美味的海鲜菜肴，也是民间食疗补养的佳品。八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。中医认为，八爪鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。

　　　　主料：

　　　　八爪鱼 500克　韭菜花 50克　红、黄椒各1/3

　　　　调料：

　　　　蒜 2粒　姜 8片　欣和豆瓣酱 2/3汤匙　自制XO酱  1汤匙

　　　　盐 2/3茶匙　糖 1/2茶匙　胡椒粉 1/3茶匙　料酒 1汤匙

　　　　鸡精 2/3茶匙　淀粉 1茶匙

　　　　做法：

　　　　1.主料图

　　　　2.八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）

　　　　3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用

　　　　4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻

　　　　捞起

　　　　5.淋入凉水过冷河

　　　　6.沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）

　　　　7.调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好

　　　　8.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香

　　　　9.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料

 　　　　10.倒入红黄椒翻炒

　　　　11.淋入水淀粉

　　　　12.翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）

【小窍门】

1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。

2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。

开心开胃-韩式辣炒鱿鱼

原料：

鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

做法：

1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；

2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；

3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；

4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；

5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；

6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；

7、姜、蒜头、葱切成合适的小段；

8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；

9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

小牛贴心提示：

1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；

2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；

3、鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；

4、汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；

5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；

6、其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；

7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。

鱿鱼最香浓爽脆的一种做法-蚝油酱爆鱿鱼

原料：

鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

做法：

1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；

2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；

3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；

4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；

5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；

6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；

7、姜、蒜头、葱切成合适的小段；

8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；

9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

小牛贴心提示：

1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；

2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；

3、鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；

4、汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；

5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；

6、其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；

7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。