偶看新闻例假能吃阿胶糕吗:水煮肉片和农家肉皮冻
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/04 22:47:00
水煮肉片
主料：猪里脊
辅料：圆白菜 芹菜 莴笋豆瓣酱
- 六两的猪里脊顶刀切薄片
- 两只鸡蛋的蛋清，加上盐、酱油、料酒、淀粉调匀，放入肉片，搅匀上劲
- 莴笋，西芹，圆白菜改刀备用。大量葱姜蒜改刀备用
- 锅中热水八九十度时将腌好的肉片一片片下入锅中汆烫至八成熟
- 锅中做油下入郫县豆瓣酱炒出红油
- 加入葱姜蒜炒香，然后加盐，酱油，糖和适量的水煮开后
- 下入蔬菜煮软后捞出然后下入肉片煮开后倒在蔬菜上
- 再在肉片上撒上花椒面，辣椒面最后取锅加油油温烧制九成热，浇在肉片上即可
路小路小唠叨：
用八九十度的水来汆烫肉片
三大勺的郫县豆瓣炒出红油再加入葱姜蒜
油温八到九成热时再浇在肉片上
农家肉皮冻
主料：猪肉皮 黄豆
辅料：花椒大料 桂皮 茴香 蚝油
- 猪肉皮在开水中煮一下去去掉肉皮内侧的肥油
- 把肉皮切成条放入锅中水和肉的比例是5:1
- 然后加料酒去腥味，加上用花椒 大料 桂皮茴香做成料包放入锅中
- 然后下入事先泡发好的黄豆，开锅后改小火继续煮，边煮边去掉锅中的浮沫
- 放入整根葱，两片姜，煮两个小时左右锅中汤汁粘稠了
- 然后捞出葱姜和料包加入适量的酱油，蚝油，鸡精，糖在锅中搅匀将肉冻倒入容器中自然放凉
- 最后取出切成块儿就可以放入冰箱冷藏随吃随改刀就可以啦！
路小路小唠叨：
水中焯烫后一定要去掉肉片内测的肥油
煮肉皮的香料包括：花椒大料 桂皮小茴香
黄豆不要放的太多以免影响肉皮冻凝固
锅开后要反复几次打掉浮沫
加入蚝油会让肉皮冻更加鲜美